英文名称：malicacid
俗名：2-羟基丁二酸
CAS号617-48-1
分子式C4H6O5
分子量134.09
物理性状：白色结晶或结晶性粉末。由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。
（1）右旋体或R-（+）-苹果酸。密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）左旋体或S-（-）-苹果酸，密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二噁烷，不溶于苯。
等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二噁烷、丙酮，不溶于苯。最常见的是左旋体，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。
含量(以C4H6O5计)： 99.0%～100.5
旋光度： -0.10～＋0.10
富马酸： ≤1.0%
重金属（以Pb计）： ≤10mg/kg
砷(以As计)： ≤2mg/kg
氯化物(以C1计)： ≤100mg/kg
水不溶物： ≤0.1%
初熔点： 127℃～132℃
灰分： ≤0.1％
用途：DL-苹果酸是一种重要的有机酸，是低热量的新型食品酸味剂，适宜制作低能量饮料，可应用于药物、汽水、糖果的制造中。还可用作化学合成原料酯类和盐类的制造、表面活性剂、荧光增白剂的制造及消毒剂、洗涤剂、酸洗剂等。